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烘干工艺之挂面烘干

来源: 发布时间:2019-03-19 


  挂面是由精制面粉制作而成的,不含任何的防腐剂及添加剂,营养成分从而得到了有效的保证。挂面形状有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。

挂面之所以可以长时间存放,是因为它是通过干燥脱水的过程,没有水分因此会保存的时间较长。今天小编就带大家了解一下挂面具体的干燥过程和技术要点。

冷风定条;一般采用不加温而加强空气流动的办法,以大量干燥空气来促进面条去湿,目的是让挂面初步固定其组织,增加强度,除去表面水分,此阶段的烘干时间约30分钟左右,温度控制在20-25℃,湿度控制在55-65%。


保潮发汗;此阶段主要以水分内扩散为主,强化通风,要注意使空气循环通畅,这时升温不要过急,保持一定湿度烘干时间大约50分钟左右,温度控制在30-50度,湿度控制在75-80%左右。

升温降湿;经过“保潮发汗”阶段的挂面必须进一步升温,适当降低相对的湿度,其目的是为了是挂面水分在高温低湿的状态中全面及时的蒸发出去,时间大约需1.5小时左右,温度35-40℃,湿度控制在65-75%左右。

降温散热;经过以上主要干燥阶段,挂面大部分的水分已被脱去,挂面的组织也已基本固定,此阶段只需要空气流动作用,慢慢降低挂面本身温度,并继续脱去一小部分水分,达到产品质量标准所含水分要求,烘干时间大约需1.5小时左右,温度25-30℃,湿度控制在50-60%。


运用蓝冠空气能热泵烘干机进行烘干的挂面,不仅不会出现挂面断裂的现象,而且缩短烘干时间,大大降低了运行成本,而且挂面品质得到了很大的提升,蓝冠空气能挂面烘干机是您理想的首选!

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